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手作りチョコをつくってみた

1 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:34:58.67 ID:BzVJqdZ00
1:カカオ豆をオーブンにてロースト。
(120〜130℃で20〜30分が基本らしい)
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668010.jpg.html
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668012.jpg.html

2 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:35:46.22 ID:BzVJqdZ00
2:ローストした豆の皮を剥く。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668014.jpg.html
文章で書くと簡単そうなんですが、実はかなりメンドクサイ。
中身の硬い栗の皮を剥く感じ。
この量を剥くだけで、カッターを使って約1時間。。。。

※何かに見えても、あえてスルーするのが大人です!
こんな物が夜の台所に落ちていたら・・・

3 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:37:22.66 ID:BzVJqdZ00
3:皮を剥いた豆をフートプロセッサに投入。
この際に好みで数種類の豆をブレンドする。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668016.jpg.html


4 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:38:59.97 ID:BzVJqdZ00
4:スイッチON
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668017.jpg.html


5:しばらくすると油が出て来る。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668019.jpg.html
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668021.jpg.html

カカオ成分の約半分は油です。
※粉砕の熱で油が溶けてきたら、機械は止めましょう。
高負荷になり、最悪機械が壊れます。

5 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:39:06.25 ID:WIxGRQiX0
おいしいかまずいかといえばまずくなるんだよなこういうのって。

6 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:39:29.27 ID:C4imIMyYO
見れないけどwktk

7 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:39:53.14 ID:+8RQmFye0
おおすごいな

8 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:40:56.44 ID:BzVJqdZ00
6:固まったカカオを取り出し、塊を崩す。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668023.jpg.html


>>5
それは言ってはいけないwwww
>>6
画像見れない?

9 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:42:14.89 ID:BzVJqdZ00
7:崩した塊を再びフープロへ。
※油が溶けない程度に油が溶けてしまったら、
>>4にもどる
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668192.jpg.html
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668196.jpg.html


10 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:42:40.84 ID:SUIsXOR30
豆から作るのかよ!

11 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:42:53.25 ID:OLwFbTN0O
とりあえず.html外せよ

12 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:43:14.47 ID:BzVJqdZ00
>>9 訂正

7:崩した塊を再びフープロへ。
※油が溶けない程度に。
油が溶けてしまったら、>>6にもどる

13 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:43:17.90 ID:C4imIMyYO
>>8
いんや、こっちがアクセスできないだけ
しばらくしたら見れるはず

続けて続けて〜

14 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:43:20.51 ID:cHqLTGF40
ロダが重いな

15 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:44:09.15 ID:BzVJqdZ00
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668200.jpg

テスト

16 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:44:17.39 ID:6x2KXTWG0
html外せよヴォケ

17 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:44:26.68 ID:9mpl7sVd0
ここがいい

http://218.219.144.2/~img/vip/index.php

18 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:45:54.00 ID:C4imIMyYO
>>15
見れたよ

19 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:47:39.85 ID:BzVJqdZ00
8:篩で仕分け、何回かパスタマシンで粉砕する
※バスタマシンに入らないような大きな塊は、再びフードプロセッサへ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668200.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668207.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668219.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668221.jpg

パスタマシンがなければ、スリコギでもおけ。


>>10 これなら誰からみても手作りチョコレートでしょ?
>>11 アドバイス有難う。
>>13 了解
>>14 スマンここしか知らないんだ。。



20 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:49:52.58 ID:BzVJqdZ00
9:だんだん粒子が細かくなって来る。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668170.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668171.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668223.jpg

>>16 これでおけ?アドバイス有難う。
>>17 すまない・・・もうUPしちゃったんだ。次回はそこを使ってみるね。
>>18 了解した!


21 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:51:08.99 ID:BzVJqdZ00
10:9を湯煎し溶解させる。
※水分が入らないように注意!
水分が入ると、後工程で混ぜる糖分が水飴になってチョコではなく
クリームが出来上がってしまいます。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668227.jpg

22 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:51:57.03 ID:6x2KXTWG0
>>21
柔らかいうんこさんみたい

23 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:52:53.07 ID:BzVJqdZ00
11:溶かしたカカオをパスタマシンに。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668230.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668231.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668232.jpg

この工程もパスタマシンがなければ、すりこぎで代用可能。


24 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:52:57.90 ID:lo0uoTqz0
>>21
すげえ

25 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:53:27.25 ID:Oov3VEh30
これは美味そうだ

26 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:55:18.97 ID:BzVJqdZ00
>>22
それは禁句!

>>23でラップにチョコを包んでいるのは、パスタマシンのローラー間の調整のため。
家のマシンはローラー間が0.2mmまでしか調整できないので、もっとローラー間を狭くしたかった。

27 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:55:46.38 ID:PsTVmEwv0
正直ここまでして貰ってもチロルチョコもらっても嬉しさに大差はない件

28 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:56:32.59 ID:+8RQmFye0
面倒じゃなければ
転載お断り
みたいなのを画像に入れて欲しいんだけど

29 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:57:06.39 ID:BzVJqdZ00
何回か通すとだんだん滑らかになってくる。
これでカカオマス(チョコの主原料)が完成!
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668234.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668237.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668239.jpg

>>24 
>>25
さんくす!



30 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:57:23.98 ID:6x2KXTWG0
>>23
3枚目なんでラップからこぼれて
はねたうんこさんみたいになっちゃったの?(´;ω;`)ブワッ

31 :伝説のフィッシャーマン ◆JVDp2GlXnk :2010/02/19(金) 23:57:39.63 ID:VbYt9ZmC0
>>1はだれかのためにつくったの?
VIPのため?

32 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/19(金) 23:59:09.33 ID:lo0uoTqz0
溶けたチョコktkr!!

こっからは>>1のセンス!!

33 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:01:05.10 ID:fGh/AWiF0
12:出来上がったカカオマスに砂糖・ココアバター・スキムミルクを投入。
湯煎し溶解させた後よく練り、必要分を退避させる。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668242.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668252.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668261.jpg


※ビター→スイート→ミルク の順番で作ると無駄が無いと思う。
ココで牛乳を入れればチョコクリームが出来上がります。


>>27
正直言って自己満足の世界。
でも、一般の”手作りチョコ”になんか違和感があったんだ。
既製品を溶かしただけで手作りを名乗って良いのかなぁ?って。

>>28
こんなの転載しても何の得にもならないから大丈夫だよ。

34 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:03:32.10 ID:fGh/AWiF0
さらに沸騰した生クリームを投入すれば、ガナッシュ(生チョコ)に
それを丸めればトリュフの完成です。

>>30
途中でラップが破裂したwww

>>31
自分のため(´;ω;`)ブワッ

>>32
期待しないでくれw

35 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:04:14.41 ID:KYtI981/O
きさま…やるな!
俺マカロン作ってくる

36 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:04:57.47 ID:fGh/AWiF0
12.5:ガナッシュというのはフランス語で”間抜け”と言う意味です。
あるチョコレート工房で見習いシェフが、溶かしたチョコが入っている鍋にミルクをぶちまけてしまいました。
それを見た親方がこう怒鳴ったのです。
「ガナッシュ!(間抜け!)」
と・・・。

勿体無いのでかき混ぜてみたら、クリーミーなチョコが出来上がったとの事。
しかし、怒鳴り声が料理名になるとは、この親方とんでもない怒鳴り方をしたのでしょう。

37 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:08:35.09 ID:fGh/AWiF0
13:砂糖投入→退避。
ミルク投入→退避を好みの分だけ繰り替えす。

※カカオから絞った油がカカオバター。
その搾りかすがココアです。

良くカカオ○○%と言うチョコが売っていますが、それはチョコ全体の
○○%がカカオ+カカオバターと言う事です。
極端な話カカオバター99%、カカオ1%でもカカオ100%を名乗れるみたいです。

スイート
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668267.jpg

ミルク
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668271.jpg

リッチミルク
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668273.jpg




38 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:11:40.65 ID:fGh/AWiF0
ちなみにミルクを入れる場合は、スキムミルクを入れましょう。
牛乳を入れるとチョコレートクリームになってしまいます。

最初はカカオ33% カカオバター33% 砂糖33%で配合し、
後は適当に味を見ながら、量を増減すれば良いかと思います。

39 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:13:40.39 ID:fGh/AWiF0
15:テンパリングをする。
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668280.jpg.html

※テンパリングとはチョコを適温で溶解させることにより、
溶けにくく、滑らかな舌さわりにする工程。
通常の手作りチョコにもテンパリングは”必須”。

テンパリングをしないと、手で触っただけですぐ溶けてしまうチョコが出来上がってしまいます。

具体的には、
チョコ加温して溶解。
チョコの温度を27〜28℃に下がる。
再び31〜33℃まで加温

40 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:15:42.79 ID:fGh/AWiF0
簡単にテンパリングをするなら、チョコをレンジに入れチョコが少し溶けた状態にして、
よくかき混ぜればおk。

ただし、派手にかき混ぜるとチョコに空気が入って後で苦労します。

41 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:18:26.33 ID:fGh/AWiF0
16:型に流し込んで完成!
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668283.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668287.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668289.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668290.jpg

前工程で空気が入るとココで苦労します。



>>35
マカロンも旨いよね。大好き。

42 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:20:27.97 ID:LhE5/pMyO
乙!おいしかった?

43 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:21:18.51 ID:fGh/AWiF0
感想としては、味は満足なんだけど砂糖とミルクのザラツキが気になる・・・・。
私がパスタマシンを使用した工程って、本来ならば機械で数日かけてやる工程みたい。

やはり手作業では限界があった・・・・。



44 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:22:09.88 ID:vWdUSp1N0
乙!!

誰にもあげてないの?

45 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:23:21.03 ID:fGh/AWiF0

オマケのフォンダンショコラ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668294.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668299.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org668304.jpg


正直言ってチョコを豆から作るのはお勧めしない。。。。
コンビニで買ってきたほうがよほど旨かった!

46 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:24:23.89 ID:axJnw4Bb0
大昔のカカオドリンクとか再現して欲しかった

47 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:24:46.47 ID:fGh/AWiF0
>>42
味は満足でした。
でも舌さわりが・・・・・

>>44
とても差し上げられるレベルに達していませんでした・・・・

48 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:26:13.79 ID:fGh/AWiF0
>>46
それも作ってみた。
感想は「砂を入れたココア」


49 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:28:10.33 ID:fGh/AWiF0
>>ALL
盛り上がらなくてスマンかった

50 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:29:18.83 ID:wH+2Vorw0
盛り上げる必要があるのかね?
俺は楽しめたけどねww

51 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:30:14.27 ID:RRCQaHx70
楽しかったぜ>>1

52 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:30:40.70 ID:vWdUSp1N0
カカオ豆からの手作りは始めてみたから面白かったよ!!

53 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:30:51.20 ID:fGh/AWiF0
>>50
>>51
ありがとう♪

54 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:31:22.54 ID:vWdUSp1N0
ごめんww全部sageてたww

55 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:33:34.80 ID:fGh/AWiF0
>>52
もありがと

>>54
キニシナイ!

56 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:35:00.41 ID:T96EvQX7O
お疲れ様
楽しかった

57 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:39:59.35 ID:bZ5TKDILO
面白かった(・∀・)

58 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:45:21.34 ID:aliJOr4JO
嫁にこいよ

59 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:50:38.42 ID:fGh/AWiF0
>>56
>>57
も、ありがと

>>58
ホントに行ったらどするw

60 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/20(土) 00:58:18.91 ID:/WlMmZDQ0
旨そう。
>>1

だれかブラックサンダー買ってきて


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