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チャーハン好きな奴ちょっと来い

1 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:51:37.09 ID:r7AM5ZHW0
炒飯を上手くつくるためのスレッド・11
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1264240023/92-
上記スレにて、炒飯の作り方に関して

・卵の上にご飯を投下し、飯全体を卵でコーティングする(通称:黄金炒飯)

・先に卵をスクランブルエッグ状にし一旦 鍋から取り除き
 ご飯を炒めた後に再び混ぜ合わせる

の2通り、過去 飲食店においてどちらが主流であったかで紛糾している。
是非とも、炒飯にはうるさい おまいらの意見を訊かせてくれぃ

2 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:52:26.26 ID:NFH7SukB0
私怨乙

3 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:55:41.04 ID:pCLR5izK0
冷凍の本格炒めチャーハンでおk

4 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:55:59.54 ID:Ai8hu30aP
過去ってどこまでの過去なんだよ?
チャーハンの作り方なんて実はどうでも良くて、この辺の定義をきちんとして
「どうやって作ってた?」って聞かないと、本当のところは分からんもんだよ

5 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:56:11.89 ID:o/AA8mvE0
少なくとも俺は、後者で作ってる店は知らん

6 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:57:26.27 ID:0obkSj3p0
チキンライスのチキン抜きうめぇええええええええええええ

7 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:59:16.46 ID:TaP/0SBA0
>>1
> ・先に卵をスクランブルエッグ状にし一旦 鍋から取り除き
>  ご飯を炒めた後に再び混ぜ合わせる

俺はこっちで作るがどっちでもいいし飲食店での作り方は知らん。

8 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 09:59:55.79 ID:RuzFN8FI0
前者は米を美味く食べるための調理法

後者は卵を美味く食べるための調理法


チャーハンのメインは米なので、俺は前者を支持する

9 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 10:01:32.54 ID:yvzjln4BO
味覇こそ至高

10 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 10:02:42.92 ID:D4E88UdK0
>>6ケチャップごはんうまいよね

正直どっちでもいいが前者で作ってる
先に生卵絡めて焼くって作り方うまいのかな?

11 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 10:06:38.49 ID:kjBHLBj00
間をとって最初に卵とご飯混ぜてからフライパンに投入するでいいんじゃね

12 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 10:17:50.97 ID:D2w11tGv0
>>10
あれは下手な人でもそこそこ上手くできるけど、
それ以上の出来を目指そうと思ったら、あのやり方では無理。

13 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 10:18:53.40 ID:nw4yOMia0
>>11
その方法でやるとパラパラになるよね

14 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:14:34.82 ID:qV/H7Wub0
>>1
一昔っての大体10年のことだが、俺の知ってる限りでは
ゆうに20年以上前から黄金炒飯はあったな

15 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:16:38.72 ID:0JSG3FPWO
>>1
油の量を表記してない時点で>>1はゴミ

16 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:17:17.75 ID:olffCnLOO
俺のオリジナルだと思ってたけど名前あったのか黄金炒飯て

17 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:17:20.52 ID:/cC/H4eq0
テスト

18 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:17:53.41 ID:OFCKTy1o0
卵かけご飯作ってからいためる

19 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:18:45.97 ID:0JSG3FPWO
あと卵とご飯掻き交ぜて作るやつ

あれは正直まずい

20 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:22:44.86 ID:qV/H7Wub0
>>15
誰もそんな話はしていない

21 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:27:41.39 ID:jBXou6+J0
油で冷ご飯を砕きつつ炒めて溶き卵を上からかけて更に砕きつつ炒める
味付けは塩コショウと少量のラー油

これが俺の作り方だな
いちいち卵とご飯を分けて調理したり卵かけご飯にはしないぜ

22 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:29:55.69 ID:sTR+OoW50
>>19
あれってパラパラにはなり易いのかもしらんけど不味いよな

23 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:30:23.98 ID:vyg0ueDO0
砕いちゃいかんだろ

24 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:31:45.27 ID:K0LwiwHD0
熱した中華鍋に油多めに入れて溶き卵投下
半熟になった瞬間冷やご飯投下
全体に卵が回ったら具&調味料投下
パラパラになるまで炒めて出来上がり

25 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:32:35.40 ID:Z7cMUAFf0
みんなぱらぱらなのが好きなの?
家で作るのはしとしとしてた方がすき

26 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:32:53.65 ID:DCdO8C/b0
>>24
冷ご飯はダメよ

27 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:33:18.14 ID:jBXou6+J0
パラパラにしたチャーハンをお椀にぎゅうぎゅうに詰めてまた固めるのが良い

28 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:37:11.02 ID:K0LwiwHD0
>>26
余ったご飯冷凍して使ってるから冷ご飯なんだよ・・・
一々ご飯炊くのもめんどいなーって時に炒飯つくるもんだからww

29 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:40:26.17 ID:vyg0ueDO0
>>25
一般的にはパラパラふんわりなのが良い炒飯とされる
でも、そんなのは好みの問題だから、他人にとやかく言われることではないな

30 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:42:33.47 ID:slX5CrzV0
>>28
>余ったご飯冷凍して使ってるから冷ご飯なんだよ・・・
意味分からん。
レンジは使わずに、凍ったままのご飯を鍋に投入してるのか?

31 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:45:49.75 ID:K0LwiwHD0
>>30
朝に「昼作んのめんどいなー」って冷凍庫から出して放置
それを昼に使う

32 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:48:42.36 ID:jBXou6+J0
それは冷凍ご飯であって冷ご飯じゃないだろ

冷ご飯は炊いたご飯をラップして冷蔵庫に入れておいたり
釜にそのまま放置したご飯のことじゃないのか?

33 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:49:50.90 ID:K0LwiwHD0
うぉまじか
冷えたご飯=冷ご飯だとおもってた

34 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 11:51:43.41 ID:169khfbC0
ttp://www.youtube.com/watch?v=nn2PJ9DnMSc
ttp://www.youtube.com/watch?v=ehgnv3lNg5E
ttp://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M

35 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:01:31.26 ID:lRKp11Ag0
>>22
パラパラというよりパサパサボソボソだな
卵をフライパンで半熟位にしてから入れた方がいいと思う

36 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:02:45.66 ID:lRKp11Ag0
チャーハンオイルとかいう油を冷や飯に混ぜてから炒めると
卵なんてなくてもパラパラになる

37 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:08:49.72 ID:BFATEtA6O
味付けどうしてる? 
俺いつも塩胡椒ぐらいしか使わないから辛い炒飯になるんだけど 
いい味付け教えてくれ

38 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:11:25.56 ID:0obkSj3p0
>>37 トマト

39 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:12:47.21 ID:BFATEtA6O
トマトをどう使う

40 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:13:51.26 ID:M3kp082m0
>>37
定番だけど、鶏ガラスープの素や味覇を使うと簡単に店っぽい味になる

41 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:14:15.78 ID:R5dswLLE0
>>34
流石に上手いな
この前、TVで金山ってやつが炒飯作っていたけれど
こぼしまくりで正直どうかと思った

42 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:14:37.28 ID:czTqqcu40
>>37
中華だしのもと。
鶏がらスープの素でもいい。

最後に少し薄口醤油。好みだけど。

43 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:15:14.00 ID:DCdO8C/b0
食ったー
ご飯一合にサラダオイルたらしとけば炊きたてでも使える。

中華鍋に油ひいて捨てる。そしたらラード入れて卵二こ入れてご飯一合入れてネギとチャーシュー入れて塩コショウして中華味いれて最後に胡麻油入れて完成
店で食うより上手い

44 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:18:10.74 ID:0obkSj3p0
>>37
>>6

45 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:19:34.56 ID:OBvLDEU90
チャーハン作る際にありがちな間違い

1、先に具を炒める
2、炊き立てご飯を使う
3、焼かずにまぜまくる


46 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 12:25:12.40 ID:sRtKPt5L0
マジレスすっぞ。
鍋に卵落とす前に輪切りのネギをいれてネギ油にしとけ。
ネギが茶色くなってきたら卵投入して手早く混ぜて油を含ませる。
半熟状になったらご飯を投入して混ぜ混ぜ。
具を入れて塩コショウ醤油化調で味付けして完成。

使う油はサラダ油でおk。

47 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 13:00:15.09 ID:z81P59/E0
別に、美味しいチャーハンを作るためのスレじゃない

48 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 13:22:28.44 ID:5d/wutKh0
>>34
関連動画も見てみたが、殆どがその黄金炒飯?とやらじゃないか。
彼らや、その師匠にあたる人達が、過去に別のやり方で作ってたとは思えんけど。

49 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 13:26:52.48 ID:70XMoOoe0
俺も時々作るけどなかなかパラパラにはならないんだよな…

あと味付けに豆板醤とか使うと結構いける

50 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 13:29:11.18 ID:Z7cMUAFf0
納豆炒飯おいしいよー

51 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 13:36:06.10 ID:xXqM3nO1O
ウェイパーはチート調味料

52 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 13:47:58.68 ID:2EfTojVQQ
俺は先に卵1個使って卵かけご飯作り、炒めてる最中にまた卵1個を使うやり方だが
こうするとフワフワ卵たっぷりの黄金炒飯になる

コツは2個目の卵は投入してからかき混ぜること

53 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 14:12:41.82 ID:XVJjj0T/0
>>1
俺が二十年来 通ってる近所のラーメン屋は前者だ
そのレスの、一昔前まで黄金炒飯なんて無かった、ってことはないとオモ
黄金炒飯って名称自体があったかは知らないけど

54 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 16:12:16.68 ID:Kr0OEyXr0
> ・先に卵をスクランブルエッグ状にし一旦 鍋から取り除き
>  ご飯を炒めた後に再び混ぜ合わせる

こんな方法で作ってる店、見たことない
俺の経験が浅いだけか

55 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 16:14:14.51 ID:cK9WJoqK0
   \                            /
     \     ズサー!     。・゚・ 彡    /
       \     ─=∧,,∧   ミ。・゚・。・゚・)/
         \三c(,_⊃`・ω・)⊃━ヽニニ/
 チャーハン   \             /
     作るよ!! \         /    よしバレてない
  ∧,,∧          \∧∧∧∧/   クルッ ∧,,∧
 (;`・ω・)  。・゚・⌒)  <    チ  >     ミ(・ω・´ )つ サッサ
 /   o━ヽニニフ))  < 予 ャ  >     c( U・ ゚U。彡・ 。・゚・
 しー-J          <    |  > ━ヽニニフ
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 しー-J  /  ヽニニフ━oイ    |       \

56 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 16:15:07.69 ID:JuoBg+0c0
餡かけチャーハンとスープチャーハン大好き
邪道といわれるかもしれんけど

57 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2010/02/15(月) 16:15:35.06 ID:DR/U2HZK0
レフト田口並みの安心感

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