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【寿司】「すし検定」、来春実施へ=外国人向け職人認定制度も[08/22]

1 :喫茶-狼-φ ★:2009/08/22(土) 09:22:43 ID:??? ?BRZ(10231)
「すし検定」、来春実施へ=外国人向け職人認定制度も

 「あなたはすし通?」−。全国すし商生活衛生同業組合連合会(全すし連、山県正会長)は、和食の代表格すしへの
正しい理解と一層の普及を目指し、国内外で検定や研修などをスタートさせる。
 来春の開始を目指しているのが、すしに関する基礎知識をクイズにした一般向けの「すし検定」。
 にぎりをはじめとした江戸前ずしや、押しずしで知られる関西ずしのルーツのほか、すし店で茶を「あがり」、
わさび下ろしを「なみだ」と呼ぶ特有の言葉などが出題の対象という。

 検定は、同連合会のホームページ(www.sushi−all−japan.or.jp)上で手軽にクイズに
挑戦してもらい、一定の基準をクリアした場合に証明証などがプリントできるような仕組みを検討中だ。
 一方、海外で増えるすし店の質的な向上を狙いに、外国人を対象とした「すし職人認定制度」も創設する。
 ヘルシー志向の高まりで、欧米やロシア、中国などですし店が増えており、「中には生魚の扱いを知らない人がすしを握り、
食中毒を起こした店もある」と山県会長。日本の代表的な食文化に対し、マイナスイメージを与えかねないとの懸念から
「われわれ日本のすし職人が必要な知識や技術を伝えよう」(山県会長)と制度を立ち上げることにした。

 入門編として、同連合会に所属するすし職人数人が外国へ出向き、衛生面などを中心としたすしづくりの基本的な知識を教え
「すしアドバイザー」を養成。生魚の扱い方や酢飯の作り方などを伝える考え。今後1年程度かけて準備した後、
来年秋にも欧州などに関係者を送って講習を行う予定で、参加者には受講証を発給する。
 アドバイザーを養成する一方、技術面も含めた「すし職人」の認定制度についても具体化していく。
山県会長は「認定希望者は東京へ来てもらい、より詳しい知識や技術を習得してもらえるよう、
信頼される制度にしていきたい」と話している。(2009/08/22-07:28)

http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2009082200085&j1

185 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 17:52:56 ID:wAruMDBu
不用意に国内の朝鮮資本組織に認定委託して骨抜きにされるのかオチ。

186 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 18:00:25 ID:PqcvgyIl
松岡の遺産じゃないと思うよ。

これは単なる雑学知識を問うお遊びだし。

187 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 18:04:25 ID:8akENDmZ
一時期はアメリカなどでも「日本料理=危険な生魚を食べる=刺身&寿司」ってイメージがあった時があった。
これは韓国人や中国人が経営する偽日本料理店で安価なナマズやバスなどの淡水魚を使った刺身や寿司が出され
寄生虫に感染する人が多かったからだ。

188 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 18:05:13 ID:VuZ2MPz+
>>4
>>31
フランスのパリ周辺でも民間中心に日本料理の認定制度なんてものがあったと思う。

>>35 チョンですか?チョンですね。チョンなんですね。

189 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 19:18:19 ID:TMcV3Ott
イギリスの持ち帰り寿司のレベルを知ってたら、遅過ぎるぐらいだw

190 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 19:31:55 ID:B7KE5WWg
日本にキムチ検定を導入するべき
単なる白菜の一夜漬けなのに、キムチを名乗ってるし。

191 :スケチン大佐 ◆KGB./87bn. :2009/08/22(土) 19:38:22 ID:/6A5GHJS
>>190
昔とおり「朝鮮漬け」にもどせばヨロシw

192 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 19:38:39 ID:livu5hbU
>>189
これね。

【ロンドングルメ】持ち帰り寿司食べ比べ、落ちても崩れぬ固さに絶句
http://www.bloomberg.co.jp/apps/news?pid=90003015&sid=a6fdWKwUjsOA

193 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 19:46:17 ID:TMcV3Ott
>>192
そう、それそれw

ちなみに、ν国にスレがある。


【英国】英国だってね、すし食えねえ 第3回「ブルームバーグ持ち帰りずし食べ比べ大会」[09/08/13]
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/news5plus/1250121888/

194 :弄韓厨論客P ◆RH.E/.1DBw :2009/08/22(土) 21:25:06 ID:Uft2LJB9
寿司スレキタコレ

195 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/22(土) 23:46:46 ID:gB+C0Sek
★ 一人焼肉が最高 二十五日目 ★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/kbbq/1247958810/

★ 一人寿司が最高 一貫目 ★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1236155123/

196 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/23(日) 04:36:54 ID:HqQ2J6Zw
国が支援支援する認定制度は民主政権になったら事業中止される可能性あるね。
これも国の支援受けてるかもしれんがどうなんだろ?
ttp://www.dpj.or.jp/news/files/090707ichiranhyo.pdf
>農林水産部門
>海外日本食優良店調査・支援事業 海外日本食優良店普及促進事業 民間実施
>日本食財の輸出促進という目的を掲げているが、手法が妥当か疑問。効果の検証も行われていない。

>>32
伝播とかそういうレベルで語る時点で失格。
起源なんて分かりようがないのだから東南アジアのなれ寿司が伝播したなんてのも話にならん。
気候的に考えて朝鮮は論外だが。

>>35
日本のイタリア料理店→日本国内で日本人が日本人向けに出されているもの
国外の非日本人経営日本料理店→その国で支那人や韓国人がその国の人向けに出されているもの
この違いは分かるよな?

>>99
>チョンは未だに農耕人じゃない狩猟民だから
ダウト

197 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 08:25:43 ID:WT++MCHA
>>32
米の無い(野生の物はあるのだろうか?)所の寿司も見てみたい気がするw

198 :選挙へ行こう ◆Z2unsrXw6U :2009/08/24(月) 08:29:01 ID:3exi3rOr
しかし、これはちょっと横暴に過ぎやしまいか?
世界からの反発を呼びそうだな。

199 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 08:37:13 ID:Xi1Nxalu
>>198
寿司もどきで商売している馬鹿以外は困らんはずだがな。
日本の食文化をきちんと理解してもらい、普及するチャンスだろ。日本から認められた職人の方が客呼べるぜ?

200 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 08:39:31 ID:KqHJUDjO
こんなところにも役人の天下り団体がはびこっているのか!!!!!!!!

201 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 10:01:56 ID:WzSUrU7Z
アガリとか、ムラサキとか、言葉としては知ってても使うのは抵抗ある
普通にお茶、醤油のほうが自然じゃない?
オアイソってのもなんか嫌。会計お願いしますでいいじゃん

202 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 10:13:12 ID:2OqhdySm
このすし職人認証制度を実施する場合には認証IDを振り、客が認証IDをネットで入力すると、
証明書が発行された職人と、所属店舗の名称・所在地が表示されるようにする必要がある。
もちろん、現地の弁護士を入れて、職人認証の際に身分証明の厳密な確認も行う必要がある。


詐称や剽窃に心血を注ぐ国の輩が海外でインチキ寿司店を開いていることが多いので、
最低でもこれがなければ制度がある分マイナス。

203 :スケチン大佐 ◆KGB./87bn. :2009/08/24(月) 11:29:10 ID:yCXIbXST
>>201
そもそも「客が」おあいそって言うのは誤用だしw

店がへりくだっていう言葉を客が言ってどうするって話だw

204 :スケチン大佐 ◆KGB./87bn. :2009/08/24(月) 11:31:00 ID:yCXIbXST
>>201
元々「店」の符牒なのであって・・・客がそれを言うのは

例えばマクドとかで、「ツーポテト サンキュー」とかを客がまねているような物で
みっともない事この上ないw

205 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 11:43:45 ID:cVHvXXjT
>>179
>「食中毒を起こしたのは、”すしアドバイザー”がノウハウを出し惜しみしたからだ!」って

漢字検定、英語検定など世間には色々あるけど、教える義務はない。
どれだけの知識があるか?数字にして判断基準をだけの話だ。

落第したら、また勉強してやりなおせ

206 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 11:51:32 ID:cVHvXXjT
>>201
> アガリとか、ムラサキとか、言葉としては知ってても使うのは抵抗ある
>普通にお茶、醤油のほうが自然じゃない?

>>203
>>201
>そもそも「客が」おあいそって言うのは誤用だしw

つか、符丁というのは、お客さんにわからないように、暗号化して使う
業務連絡用語です。
めのじ、波の花
昔から、客が符丁を物まねして使うのは、野暮天として
マナー違反、田舎者、半可通とみなされました。

通は、符丁をわかっていても、お茶、お会計。おしょうゆという

だいたい、客が自分で(もう上がるからお茶もってきて)とか、
お愛想をよろしく!と、金を払う側がいったらおかしいわ

和食屋さんでバイトした時に、まず符丁は全部おぼえてくれ。
客の前で、客がわかるような業務連絡の言葉は避けるからね
と、教えられましたわ

207 :スケチン大佐 ◆KGB./87bn. :2009/08/24(月) 11:53:10 ID:yCXIbXST
>>206
そそそそw

で、「田舎モノ」がそういう店の符牒を聞いて・・・

「はぁーツウはそういう風に言うっぺかー」と勘違いしたのが全ての始まりw

208 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 11:57:05 ID:cVHvXXjT
>>201
>>204
でもいまごろ気が付いたけど、
この検定試験の内容は、お客様を検定する試験じゃなく、
働く職人を検定するのだから、趣旨はまちがえてないのかも!

そういえば老舗の和食屋でバイトするときに、符丁は全部暗記しろ!って、
いわれたのを思い出したわ。
数も全部符丁でいう店だったので、符丁が使えないと全く仕事にもならないんだわ!


209 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 11:58:42 ID:cVHvXXjT
>>207
>>208
に書いたけど、別にこれはお客様を検定する試験じゃないよ

だから符丁検定はありかと。

210 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 13:54:55 ID:cVHvXXjT
>>207
寿司屋のお客になるための検定試験を考えてみました。
通ぶらなくていいから、最低限度これはおぼえておけ!と

●寿司屋で箸が使えない人は、手づかみで食べても良い。ナイフ、フォーク、スプーンは要求しないこと

●寿司は×ゲームではない。山葵が苦手な人は、泣きながら食べたり、
ねたをめくって、山葵を削ったりせずに、最初からさび抜きを頼むこと

●回転寿司では、一度とった皿をレールに戻したり、絵皿を取り替えたりしないこと

●寿司に直接、しょうゆをぶっかけず、醤油は受け皿に盛って、食べる直前にネタのほうにちょいとつけること。寿司をまるごと受け皿につけて、しかも5分以上放置してはいけない。

●しょうゆとツメを間違えないこと。ツメを使うのは、穴子や煮はまぐり等の甘いネタだけで、トロやカンパチ、サバなどにはツメをつけない。

●ガリは口直しに少し囓るだけにし、皿に大量に盛って食べたりしないこと。
など、いかがでしょう?



211 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 14:02:58 ID:WzSUrU7Z
>>206その他
全く知らなかった。客は普通にしゃべればいいんだな
最も、俺が行く店のお茶はティーバッグを自分で入れるところだから、アガリとか関係ないけど

212 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 14:31:25 ID:cVHvXXjT
>>211
>>206その他
>全く知らなかった。客は普通にしゃべればいいんだな
>最も、俺が行く店のお茶はティーバッグを自分で入れるところだから、アガリとか関係ないけど

まぁ符丁を使う客がいても、お客様に恥を書かせないように
お店は笑いませんけどね。(内心、おまえはこの店のもんじゃないだろ?とは思うけど)

213 :ぬこぷらす ◆TMb.tT1ehod4 :2009/08/24(月) 14:37:31 ID:X1mQWF41
>>12
鬼狼がいるにゃー


214 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/24(月) 14:51:02 ID:KqHJUDjO
昔回転ずしで隣の客が、「光ものください」って言ったのには驚いた。
板さんも芽が点になっていたよ〉

215 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 01:08:56 ID:ZhYOmi+e
>>214
>昔回転ずしで隣の客が、「光ものください」って言ったのには驚いた。

光ものって、名前の魚がいると思ってるのかな?

神はいった。

光あれ

暗闇に、いわし、アジ、さんま、さば、こはだが現れた

つー話が筒井康隆のでありましたな

216 :スケチン大佐 ◆KGB./87bn. :2009/08/25(火) 01:12:51 ID:JnnshbQG
>>215
ドンドコの父のドンドンの成れの果てだな?w

217 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 11:05:53 ID:zyHimuTo
>>216
ちなみに私の業界では、

売り込みにきた商業カメラマンに、何が得意ですか?
ときたら、ヒカリモノが得意です。と答えた場合。
ヒカリモノ=宝石、なべ、フライパン等の金属を指します。

ヒカリモノは撮影がむずかしいです。
ナベなど大きいものは、
ピンスポをあてたり、白や黒のケント紙を写り込ませて、光具合を強調し、
カメラマンの姿や撮影が写らないように工夫。
鏡の撮影なんかもうね。

けど、通販雑誌なんかやってると、ヒカリモノの需要が多いのよ
で、服や靴の撮影よりも、カメラマンの腕のうまいヘタがロコツにでやすい商品なのです。
商業カメラマンは、実物よりも3倍は商品をよく見せないといけない世界だから

218 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 11:19:13 ID:zyHimuTo
>>214
>昔回転ずしで隣の客が、「光ものください」って言ったのには驚いた。
板さんも芽が点になっていたよ〉

寿司じゃないけど、マックでご注文をといわれて、
ワンチキン
ツー なんとかかんとか

テイク

と、いきなりあんたはマックの従業員かい!と思うような、発注をしていた客を見たことがあります。

実際のマックの従業員がよその店舗でそんな注文のしかたをするとも思えんから、あれも見ていておぼえたんだろーなー
見た目、普通のネクタイしめた男だったし

219 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 11:23:20 ID:hNdAyrhI
欧米に蔓延してるエセ日本人の寿司屋が無くなれば、マグロも助かりそうだけど。

220 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 11:33:28 ID:IIxbbv+w
回転寿司なんかだと会計ボタン押したら普通に「お客様、お愛想でよろしいですか?」って聞くけどあれも間違いなの?

221 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 11:52:15 ID:zyHimuTo
>>220
>回転寿司なんかだと会計ボタン押したら普通に「お客様、お愛想でよろしいですか?」って聞くけどあれも間違いなの?

ただしいよ。従業員が使う言葉なので、
お店の中の人が、
お愛想、あがり、ムラサキ、波の花 というのは正しい。

客に向かってロコツに、(お金をください)と、いうと感じ悪いでそ?
やわらかく、(お金払え→へへ、お愛想をひとつよろしく)というわけ
丁寧な言葉なんですよ。
客が店に向かって、愛想をしてやるよ。だと、傲慢な言い方になるよね

例えば、八百屋さんで
ここは勉強します。は、(ここは商売ではなく、お客様から商売の勉強をさせていただくと思って、授業料としてお値引きいたします)
なわけ。
それを客が勉強しろと、お店の人にいったら、
(勉強代だと思って安くしろ)と、とっても失礼な言葉になるわけ

へりくだりの言葉は、自分が相手に使うと失礼になるので、なんでも相手の言葉を真似すればいいってもんではないってこと
実例

相手側<何々〜いたします。
自分<何々をいたせ。

あと、あがり、ガリ、ムラサキは、単に名称なので、別に客が使っても別に失礼ではないで

222 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 12:00:24 ID:zyHimuTo
>>219
変なことで切っちゃった!
あと、あがり、ガリ、ムラサキは、単に名称なので、別に客が使っても別に失礼ではないで すが、
符丁を聞きかじりで、勘違い、間違いで使うと、半可通と見られてみっともないです。
あと、符丁を使いまくる客は、おれって詳しいんだぜ!って、見られて格好悪いのもあります。

223 :(゜- ゜)っ )〜 ◆GCt2zJ4UXU :2009/08/25(火) 12:06:58 ID:oBq02ow8
>>217
学生時代に魔法としか思えない作例を見ましたねぇ。
金属だけでなくガラスやアクリル、鏡面仕上げの家具なんかもそう。
この高価そうな質感をどうやって持たせてるんだろうと・・・。

224 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 12:24:07 ID:kYVvNu1B
>>114
お墨付きを得て看板にハクを付けようって思考に至らないのが不思議なんだよな…。

225 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 12:55:07 ID:UmoBsDUE
寿司警察だ!

226 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 13:04:28 ID:G++pnSfE
手荒いの習慣が無いミンジョクには無理だな。

227 :通りすがり:2009/08/25(火) 13:12:01 ID:7/6zomk9
それよりも日本の寿司職人がお忍びで、寿司レストランをチェックして、
ミシュランのように「認定」を与えるようにするべき。
認定のない店はモグリであり、その店の品質は保証されない。
世界の客は安心して本物の寿司を楽しめるようになる。

228 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 13:57:58 ID:O6ISPHmZ
>>221
そうだったのか、目から鱗だわ。
お愛想は店の中の人同士で使う言葉で
女将さんが会計の子に、あのお客様お愛想ですとかって使うもので
客→店の人、店の人→客で使うものではないって昔聞いてたんだけど
嘘を教わってたんだな。

229 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 14:47:32 ID:zyHimuTo
>>228
>客→店の人、店の人→客で使うものではないって昔聞いてたんだけど
>嘘を教わってたんだな。

おあいそは、本来、お店側が「お愛想がなくて申し訳ありません」などと断りを言いながら、お客に勘定書を示していたことから来てます。
だから
語源のままであれば、お客が「おあいそして」と言うと、「こんな店には愛想が尽きたから清算してくれ」という意味になります。

それで本来は、客が店にたいしていうのは失礼な言葉だったわけです。
けど、由来はどうあれ、現在は和食の業界用語として
女将さんや会計の人達は、お勘定のことを(愛想)って呼ぶのが定着してます。

客は普通に、
会計をお願いします。
しめてください。
チェックお願いします。
お勘定を
で、いいですよ。

230 :携帯インフル@代表首絞められ役 ◆INFUL/Rb66 :2009/08/25(火) 14:52:50 ID:0Eyj8pgU
某全国チェーンな回転寿司でバイトしているウリの出番ニカ?
(寿司は一通り作れる…筈ニダ)

231 ::2009/08/25(火) 14:59:51 ID:bsCbpGGI
寿司握りたい
そして食いたい

232 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 17:11:17 ID:M93zM6Yb
>>221
寿司についてはその通りだが、「勉強」についてはそうでもないだろ。
「勉強」を学習の意味で取ればその通りだが、
「勉強」には嫌なことを強いるという意味がある。
後者を取れば「そっちも大変だろうけど、もう少し我慢して安くしてよ」くらいの意味になる。

233 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 17:48:49 ID:zyHimuTo
>>232
>「勉強」を学習の意味で取ればその通りだが、
>「勉強」には嫌なことを強いるという意味がある。
>後者を取れば「そっちも大変だろうけど、もう少し我慢して安くしてよ」くらいの意味になる。

そうかな・八百屋さんで、もう少し安くしてもらえませんか?
とはいえても、

もう少し「勉強」してもらえませんか?

なんて、失礼な気がして、とても使えません。
なんか、バカにしてるつもりはないけど(あんたは無知でバカですね)って、いってるみたいに聞こえませんか?

その前に、そもそも私は自分から値切ることが苦手ですが

ちなみによく買い物するお店の名前が(勉強の店)という看板をでかでかと
掲げています。名前のとおり、値段も他より安いし、よくサービスしてくれます。

234 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2009/08/25(火) 18:58:03 ID:nS8yEGtq
なんかNHKの日本語おじさんみたいな奴だな、うぜぇwww

こんだけ勉強させて貰います>えー、もうちょっと勉強してよ〜

みたいな流れは充分あるだろ、試験を受けてるわけじゃねーンだから、こんなもんだろ

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